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烘箱烘焙法

烘箱烘焙法

】【中

】【小

烘焙火温掌握波状方武为佳,可使热化作用有悠扬起伏的方式。更能吃火,使各种内在物质变化有多种形式。一般采用的形式为高一中一高的方式,印高温祛除水分和杂味,烘至“水味消”,香气清纯;中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能,叶内物质变化平稳;后段短时高温,可进一步热化作用,巩固烘焙热化成果,迸一步提高香气,烘焙完成后,茶叶要快速冷却。采用冷湿风或冷风吹凉,使叶内物质有突然变化的功用。烘箱烘焙存在热化波效应,随着温度高低,时间长短,烘焙方式使茶叶不断进行热化作用,并逐渐深入。引发了茶叶质的异化(熟化)。

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